來到嘉義，涼麵要加美乃滋、豆花要加豆漿，才不枉一遊。Netflix 紀錄片《世界小吃》將林聰明砂鍋魚頭介紹給全世界，也讓在同條街上的品安豆花，更加座無虛席。你或許拜訪過品安豆花，而在 Gogoro 嘉義中山門市的介紹下，我們有機會聽到更多品安豆花的魔鬼細節。
成就一碗美味豆花的先決條件要有：豆花、糖水、冰、配料。只要細節到位，任意搭配都會是美妙滋味。豆花是以價貴的葛鬱金粉製作，質地平滑，幾乎無氣孔，入口軟綿。而糖水則以白砂炒糖、二砂熬製，不死甜，擁有明顯的蔗香、焦糖氣味。
若客人想加冰，店家也細心準備特製的焦糖冰沙、檸檬冰沙、豆漿冰沙，而非一般清冰。這樣既能保持冰涼，又不會把味道沖淡，消費者也能品嚐不同的碎冰口感。
作為配角的配料們，樣樣都精心製作，表面都裹著薄薄一層蜜糖，閃著微微光澤。
地瓜芋圓紮實 Q 彈，保留食材本身的香氣芋圓採用水份多的大甲芋頭，地瓜圓來自雲林二林的 57 號地瓜。薏仁是洋薏仁，吃起來 Q 彈，沒有一般薏仁的生味。
芋泥香濃，綿密中帶有紮實的芋頭塊。這是因為混合了兩個產地的芋頭：嘉義中埔 & 台中大甲。兩地土壤含水度不同，造就中埔芋頭口感綿鬆，而大甲芋頭口感濕潤。花生 Q 綿仍保有口感，咀嚼有粉香。選用北港花生，以壓力鍋煮三小時。不加木瓜酵素，呈現花生最自然的色澤。
品安豆花最為人知名的是豆漿豆花，我們在這特別推薦點不一樣的。檸檬豆花，以焦糖水為基底，加上鮮榨檸檬汁。別小看檸檬汁，特別用機器鮮榨，力道適度才不會壓出果皮精油，讓口感苦澀麻。檸檬豆花散發檸檬溫和的清香，吃來酸甜清爽。
來試試豆乳冰淇淋，是豆花、豆漿以外的新滋味。以品安自家豆乳製成，豆味香濃，吃來綿密卻不膩口。若想加配料，只能選擇紅豆，因為老闆說只有這樣配才最對味！紅豆大顆飽滿、粒粒分明，咬下後豆泥才在口中爆開。仔細觀察，綿密的豆漿冰淇淋，側面看好像一座雪山呢。
發現了嗎？文章標題取自店內匾額，頭尾拼湊起來就是品安豆花，意為「提供品質令人安心的豆花」。老闆從爸爸手中接過豆花生意時，媽祖授意以他的名字「品安」取為正式店名。開店多年，味道依舊令人感到幸福，又多了更多可口的新品項。爸爸的初心，在老闆手上好好地被發揚光大。
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