週五傍晚，伴隨按耐不住的悸動，不論是想要用酒精稀釋週間累績壓力的你，還是被朋友或同事 Call Out 的你，前往酒吧其實一直都有更方便、更乾淨的移動選擇。騎上 GoShare 共享電動機車，自由穿梭在城市巷弄間暢騎的快感，即刻開啟週末模式；回程也不用擔心，可安心選擇搭乘捷運或計程車。
我們騎上 GoShare 拜訪台灣第一間環境友善酒吧 Reply Taipei。在進門之前，如果我們問你，一間環境友善酒吧，雪克杯裡賣的究竟是什麼酒，你心中浮現的答案，可能是「一間很環保的酒吧。」不過對 Reply Taipei 主理人 Sam 來說，他想要做的，他想要說的，是從環境友善的源頭做起，也就是，人的習慣本身。
吧台裡的 18 種垃圾回收桶，降低回收人員負擔，提高回收率；店內輕鬆不鋪張的裝潢，包含業界首創的可移動一體式吧台，減少未來工程廢棄物產生。
海洋環境工程出身，從大學時期就開始接觸調酒與餐飲，Sam 在歐亞各地感受到近年來在酒吧產業興起的永續概念，「環境友善跟環境保護酒吧的概念不同」，對他而言，淨攤的效果有限，不如從自身做起，2019 年他與倫敦調酒師 Luca 有了開一間環境友善酒吧的想法，便以落實零浪費與可持續性發展為理念，2020 年在東區巷弄裡開了 Reply Taipei。不走向訪客強加價值觀的福音傳道路線，Reply Taipei 裡有的是關於零浪費與回收再製的滿滿彩蛋，包含店舖外設置的雨水收集器與煙蒂回收箱、吧台裡的18種垃圾回收桶、以擦手巾取代一次性紙巾、以腳踩式水龍頭節省用水、以臭氧水清潔，用藍紫外燈殺菌等等。而在食物性廢料上，Reply Taipei 也想盡力減少廢棄物並且自行研發出再利用的方式，如將果皮做成洗手液與清潔液、收集廢棄酒水稀釋後用來灌溉植栽，以及搭配調酒使用，各種用食物殘渣再製的風味小品。如改編自經典調酒 Ramos Gin Fizz、以紫薯色澤與風味貫串整支調酒的 “Purple Potato Ramos”，便搭配由柳橙渣與蛋殼製作的糖霜，以微甜的清脆滋味去完滿酒體本身奶昔口感。
店外設置雨水回收器，提供馬桶沖水；使用店外設置煙蒂回收箱，培養訪客與附近人流煙蒂不落地的習慣，避免煙蒂污染水源；洗手間以擦手巾取代一次性紙巾；店內隨處可見的植栽。
「日本頂級酒吧集團 SG Group 最近開的第九間酒吧就是永續酒吧」，Sam 如此說道，他從自身生活方式改變的實踐也影響了店裡的員工，包含對食物廢棄物的重視、對節水的要求，以及為了減碳而騎 GoShare 上下班等等。別忘了在生活裡解鎖 GoShare 之餘，也同時探索酒吧的永續意義，我們也期許更多的客人會因為拜訪 Reply Taipei，而開始有意識地去改變，為了更好的未來，更是為了我們的家園。
由左至右：
FASHIONED BOULEVARDIER - 波本威士忌、亞維納 & 威尼斯草本濃縮開胃酒、巧克力煙霧；經典調酒 Old Fashioned 變化款，白巧克力敲碎煙霧隨之飄出，酒感清爽。
PURPLE POTATO RAMOS - 琴酒、酸甜、紫薯、奶油蛋白、通寧水；不同型態的紫薯製成粉紫奶昔，口感清爽，搭配柳橙渣與蛋殼製作的糖霜。
PROSECCO MARY - 澄清血腥瑪麗、苦艾酒、Prosecco 普羅賽克氣泡酒；經典調酒 Bloody Mary 變化款，搭配風乾蕃茄湯殘渣薄餅。
RED RICE COBBLER - 龍舌蘭酒、清酒、刺蔥、紅毛丹、紅米；搭配竹葉裝飾，風味馥郁，酒感清爽。
▌店家資訊
Reply Taipei | 台北市大安區大安路一段 75 巷 29 號 | 0909-566-530
